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Lames du Japon : Guide pour choisir mon couteau japonais


 Validé le 27/11/2018    70 vues

L'origine du tranchant des couteaux japonais

Les couteaux japonais sont de plus en plus prisés par les cuisiniers, qu'ils soient amateurs ou professionnels.

Mais savez-vous pourquoi ces couteaux sont autant appréciés ?

Il y a très longtemps, au Japon, l'empereur décida d'interdire aux civils le port du Katana.

Les nombreuses forges présentes sur l'isle ont donc du se reconvertir.

Ils ont donc commencé à réaliser des couteaux de cuisine, mais avec le savoir faire de forgerons qui créaient auparavant des armes de guerre.

Voilà pourquoi le tranchant de ces lames est si remarquable.

Comment choisir mon couteau japonais ?

Il y a 3 éléments importants pour choisir un couteau japonais : la forme de la lame, sa composition et celle du manche.

La forme de la lame est différente d'une utilisation à une autre.

Vous pouvez avoir une lame biseautée des deux cotés ou une lame avec un seul biseau.

Les lames avec un seul biseau permettent de trancher la chair de façon très nette.

Dans la culture japonaise la précision de la découpe reflête le respect que vous portez à vos convives.

Ces lames biseautées permettent également de respecter le produit et d'éviter des écoulements de sang ou de viscères sur le produit.

La composition de la lame va de paire avec le tranchant du couteau.

Plus une lame contient de carbone, plus elle sera dure et tranchante. Attention cependant !

Les lames avec un haut taux de carbone sont réservées aux professionnels car elles sont plus difficiles à affûter et à entretenir.

Pour choisir le manche de votre couteau, regarder en premier lieu sa matière.

Chaque matière a ses avantages et ses inconvénients.

Regardez également si ce manche a un sens. Il existe des couteaux pour droitiers et des couteaux pour gauchers.

Un manche doit être confortable afin de ne pas blesser son utilisateur, surtout pour un usage professionnel.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les couteaux japonais, rendez-vous sur Lames du Japon.

Vous pourrez découvrir quel couteau utiliser en fonction du plat que vous souhaitez réaliser.

Connaître les meilleures marques de couteaux japonais.

Ou encore savoir reconnaître les différents types de couteaux qu'il existe.



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