Les parcs du Scluze : Vente d'huîtres de qualité à Sarzeau
Aussi appelée La japonaise, l’huître de Bretagne est un crustacé dont la culture est plus privilégiée en France et sur Les parcs du Scluze. En effet, l’élevage d’huîtres peut s’avérer assez banal et pourtant la Bretagne est le premier producteur d’huître avec 32 000 tonnes de cette perle de l’océan qui sont cultivées chaque année. Pour que les huîtres atteignent leur maturité, il faut 3 ans avant qu’ils ne puissent être fièrement servis à votre table d’invité.
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Captage naturel des huîtres
Les bassins d’huître des parcs du Scluze témoignent d’un savoir-faire ancestral et respectent le principe du captage naturel. Autrement dit, les naissains sont captés grâce à des collecteurs que les équipes des parcs du Scluze ont installés sur les tables ostréicoles posées sur l’estran au début de l’été. L’avantage de ce processus est que la larve se fixe de manière naturelle.
Après 9 mois, le naissain atteint la taille de 2 ou 4 cm. À ce niveau, il est possible de passer à l’élevage. Cela permet essentiellement de calibrer les huîtres après avoir vidé les poches pour placer dans de nouvelles poches en tenant compte de leur taille. Cette opération est répétée constamment jusqu’à ce que les mollusques soient mis dans des bassins d’affinages, plus de 2 ans après leur entrée dans les poches.
